核酸は体内で作られますが、外から摂り入れることも必要です。
従来の栄養学では、核酸は体内で他の栄養素から必要量を合成できる（デノボ合成）ので、特に食物から摂る必要はないと考えられていました。
また、摂りすぎは痛風の原因となるとも言われていました。
ところが、1976年にアメリカのDr.ベンジャミン・フランクが自らの臨床経験によって核酸食の必要性を指摘しました。
それは、自らの患者たちに核酸食を多く食べさせたところ、老化防止や病気の改善に大きな効果があったのです。
その後、日本でも小越博士（高知医大・外科）らが、通常の食事を摂れない術後患者に、点滴の中に核酸成分を入れて投与したところ、腸壁の萎縮や免疫力の低下を防げることを発見しました。
これらの研究は、人間の健康にとって核酸はデノボ合成だけでは足りず、食物からも積極的に摂る必要があることを明らかにしました。
また、母乳で育った赤ちゃんと、粉ミルクで育った赤ちゃんを比べてみると、免疫、成長、記憶力、アレルギー、腸内環境で母乳の赤ちゃんの方が良い状態に出るという差（特に記憶力）が出ました。
それは母乳に含まれている核酸が粉ミルクには含まれていないからだと分かりました。 平成９年からは粉ミルクに核酸（ヌクレオチド）が添加されるようになりました。
そして現代、核酸はタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維に続く第７の栄養素と言われるようになっています。
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